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第302章（第1页）

回到厨房的时候，胖子在做第三道菜——清炒笋片。这道菜最简单，也是最考验火候和刀工的。笋片切得厚薄均匀，下锅快速翻炒，加盐调味，出锅前淋一点水淀粉勾芡，让汤汁挂在笋片上。炒出来的笋片是白色的，半透明的，带着一点点淡黄色，表面裹着一层薄薄的芡汁，在灯光下闪着光。胖子尝了一片，皱了一下眉头，又加了一点盐，再尝一片，眉头舒展了。

“你来尝尝。”他把一片笋递到我嘴边。

我张嘴接过来，嚼了两下。笋片很嫩，脆而不硬，嚼起来有一种很舒服的韧性，味道很纯粹，就是笋本身的清甜和盐的咸味，没有其他杂味，吃起来很舒服。我说：“好吃。”

“真的？”胖子有点不自信。

“真的，好吃。”

胖子这才放心地把笋片装盘。他装盘的时候特别小心，用筷子把笋片一片一片地码整齐，码成一个好看的扇形，然后把锅里的芡汁淋在上面，让每一片笋都裹上一层亮晶晶的汤汁。这道菜看起来很高级，像饭店里的菜，不像是在一个农村小院子的厨房里做出来的。

我把清炒笋片端到院子里，放在石桌上。这时候小哥也从厨房里出来了，他端的是笋汤。笋汤是用挖回来的笋最嫩的部分做的，加上几片火腿和几粒枸杞，汤色清亮，呈淡琥珀色，上面飘着一层薄薄的油花。火腿的咸鲜和笋的清甜融合在一起，闻起来就让人胃口大开。他把汤碗放在石桌中间，然后转身又回了厨房。

我跟在他后面回厨房，看到胖子在做第五道菜——笋丁炒蛋。这道菜也是家常菜，做法简单，但要做好吃不容易。胖子把笋切成很小的丁，大概只有米粒那么大，跟打散的鸡蛋液混合在一起，加盐和葱花，搅拌均匀，然后下油锅炒。炒的时候火要大，动作要快，鸡蛋才能在凝固的同时保持嫩滑，笋丁才能保持脆嫩的口感。胖子炒这道菜的时候锅铲翻飞，速度极快，鸡蛋液在锅里迅速凝固，变成了金黄色的一团，他用锅铲快速地翻炒了几下，然后出锅装盘。

笋丁炒蛋的颜色很好看，鸡蛋是金黄色的，笋丁是白色的，葱花是绿色的，三种颜色混在一起，看起来就很诱人。我忍不住用手捏了一小块放进嘴里，鸡蛋很嫩，笋丁很脆，葱花的香味在嘴里散开，好吃得我差点又捏第二块。胖子一巴掌拍掉我伸向盘子的手，说：“端出去再吃。”

我把笋丁炒蛋端到院子里，这时候石桌上已经摆满了菜。油焖笋、凉拌笋丝、清炒笋片、笋汤、笋丁炒蛋，五道菜了，还差三道。我站在院子里看着这五道菜，忽然觉得这个画面很有仪式感——不是那种正式的、隆重的仪式感，是那种生活的、日常的、但认真对待的仪式感。蓝白格子的桌布上摆着白瓷盘子，盘子里盛着不同形态的笋——块状的、丝状的、片状的、丁状的、汤状的——每一种都有自己的样子，每一种都有自己的味道。

第六道菜是腊肉炒笋。这道菜是胖子为小哥准备的，因为小哥喜欢吃腊肉。腊肉是胖子自己腌的，切得薄薄的，在锅里煸炒到透明，油脂渗出来，然后加入笋片一起炒。腊肉的咸香和烟熏味渗进了笋里，笋的清甜又中和了腊肉的油腻，两者相得益彰。这道菜的调味很简单，就是一点点酱油和一点点糖，因为腊肉本身已经有咸味了，不需要再加盐。

第七道菜是酸菜炖笋。酸菜是胖子去年冬天腌的，用的是自家种的芥菜，腌了一个多月，酸味已经很足了。酸菜切碎，跟笋块一起炖，加一点点干辣椒提味。这道菜的味道很重，酸辣咸鲜，非常下饭。胖子炖的时候尝了一口，被酸得皱了一下眉头，但随即又露出一个满意的表情，说：“这个酸度刚好，开胃。”

第八道菜是——胖子说第八道菜是笋茸羹。笋茸羹是用笋最嫩的那部分磨成茸，加上鸡汤和蛋清做成的，口感细腻滑嫩，像婴儿食品一样。这道菜是胖子临时起意加的，因为他觉得前面七道菜都是大块的、有嚼劲的，需要一个柔和的、好消化的来平衡一下。他把笋茸磨得很细很细，细到看不出笋的纤维，然后用鸡汤煮开，慢慢倒入蛋清，一边倒一边搅拌，让蛋清在汤里形成一朵朵白色的云。出锅前撒了一点香菜末，绿绿的，在白色的汤里很好看。

“八道菜，齐了。”胖子擦了擦额头上的汗，看着石桌上的菜，脸上露出了一种满足的、近乎骄傲的表情。他的围裙上沾满了油渍和笋壳的绒毛，脸上的汗还没擦干净，头发被热气熏得贴在额头上，整个人看起来狼狈极了，但他的眼睛是亮的，亮得像是两个小太阳。

小哥从厨房里端着米饭走了出来。他把米饭放在石桌旁边——一个很大的电饭煲，直接端出来的，因为盛到碗里再端出来太麻烦了，不如直接把电饭煲搬出来，谁要吃自己盛。他把电饭煲放在石桌旁边的凳子，然后在我旁边坐下来。

三个人，八道菜，一张石桌，一个院子，头顶是蓝天白云，身边是竹林沙沙。

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“开吃！”胖子一声令下，三个人同时拿起了筷子。